Los pasados días 11 y 12 de Noviembre se celebró en los salones del Alcázar de Jerez de la Frontera un Curso Monográfico de Vino y Nueva Gastronomía organizado por la Asociación Andaluza de Enólogos y la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. El citado curso estaba dirigido a enólogos y profesionales de la gastronomía y constituyó un éxito de organización y asistencia, contando con una inscripción de 100 personas.

El programa del día 11 comenzó con la inauguración oficial a cargo del Teniente de Alcalde Delegado de Promoción y Desarrollo de la Ciudad, para a continuación exponerse la conferencia: “Vino y Gastronomía: Una relación de amor y odio”, a cargo de Juan Luis Asenjo Acosta, miembro de elmundovino.com. En esta conferencia se expusieron las dificultades que presentan los poderosos vinos de alta expresión tan en boga en la actualidad para maridar con los menús de degustación largos y estrechos de la nueva gastronomía. A continuación se presentó la conferencia “Gastronomía. Saber Culinario” por Joaquín Pérez Conesa, autor del libro “Cocinar con una pizca de ciencia” que expuso de una forma amena las reacciones químicas que tienen lugar durante el cocinado de los alimentos. A continuación las asistentes se desplazaron a la bodega de José Estévez, donde después de una visita a las instalaciones, degustaron un menú servido por la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez. Por la noche se celebró la Cena de Gala en la bodega de San Ginés de los Consejos Reguladores del Vino y el Brandy de Jerez, que fue servida por el restaurante El Gallo Azul de Jerez.

El sábado 12 comenzó su andadura con la conferencia “Fisiología de los sentidos” a cargo de Raimundo García del Moral, catedrático de Medicina de la Universidad de Granada, que expuso de una forma muy detallada como funcionan los sentidos utilizados en la degustación de los alimentos. A continuación, Francisco Fernández Trujillo, catedrático de Medicina de la Universidad de Cádiz, presentó su conferencia “El vino en la Dieta Mediterránea” que se centró en las causas de los efectos benéficos de la conocida dieta.

Por último, se celebró una mesa redonda sobre “Las interrelaciones del Vino y la Gastronomía”, en la que participaron el sumiller Josep Roca, del restaurante “Celler Can Roca” de Girona, el enólogo Eduardo Ojeda de la bodega José Estévez de Jerez, el restaurador Juan Carlos Carrasco, del restaurante el Gallo Azul de Jerez, y el prescriptor Jesús Barquín, colaborador habitual de elmundovino.com. Para terminar, los asistentes se desplazaron a la bodega González Byass, donde visitaron las instalaciones y degustaron la comida de clausura servida también por la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez.

El curso sirvió para conocer y acercar las posiciones de los enólogos y los gastrónomos que se mueven en dos esferas muy diferentes y a veces distantes del universo vitivinícola.