26/02.- Antonio Palacios García, profesor de Análisis Sensorial de Vinos de la Universidad de La Rioja, impartió en Fresno (California) una sesión de análisis sensorial de defectos en vinos en la Annual Central Coast Viticulture & Enologie Issues Conference.

La Universidad de La Rioja ha desarrollado un método de composición objetiva para el entrenamiento olfativo de enólogos, que emplearán enólogos e investigadores californianos.

En esta ocasión, se va a aplicar un nuevo desarrollo de sinergias aromáticas, principalmente relacionadas con el “carácter Brett” en vinos.

La sesión se celebró el pasado viernes en Fresno (California) y estuvo enmarcada dentro de la 10th Annual Central Coast Viticulture & Enologie Issues Conference. Antonio Palacios acudió invitado por el profesor, Ken Fugelsang, pionero en el estudio del “carácter Brett” en vinos americanos.

El verano pasado, el profesor Palacios ya impartió un seminario de formación práctica sobre defectos en vinos en Napa Valley Sacramento (EEUU), de forma paralela a la reunión anual de la American Society for Enology and Viticulture (ASEV).

En el seminario abordó principalmente el análisis sensorial de defectos de fermentación maloláctica en vinos, aplicando el método de composición objetiva.

Este método, desarrollado por Antonio Palacios y el Servicio de Laboratorios de la Universidad de La Rioja, se enseña a los alumnos de Enología de la UR, así como a los profesionales del sector riojano.

Para la ocasión, desarrolló nuevos métodos de encapsulación de los aromas que facilitan el envío de los mismos y la preparación de las muestras en botellas, lo que implica la posibilidad futura de aplicar el método a la formación no presencial.

Fuente: Tito Alcalá para La Rioja.