El kit de defectos ligados a la fermentación maloláctica (FML) no controlada fue desarrollado por la empresa Lallemand con el fin de evaluar el impacto de algunos compuestos específicos sobre el vino. Estos compuestos, que provienen del metabolismo de las bacterias lácticas pueden provocar efectivamente defectos organolépticos. De esta manera, el enólogo puede analizar la incidencia en su propio vino mediante la simple adición de compuestos químicos, presentados en los diferentes frascos del kit.
El kit consiste, por lo tanto, en una caja de herramientas muy práctica para controlar la vinificación directamente en bodega. Es realmente interesante realizar estos ensayos sobre e vino una vez que la fermentación alcohólica haya terminado o durante la FML, a fin de prevenir una desviación posible del perfil organoléptico del vino, desviación que puede aparecer de improvisto durante o después de la FML.
El kit está constituido por 9 frascos que contienen los compuestos activos de aromas conocidos por ocasionar defectos organolépticos ligados a una FML no controlada. Los compuestos y los aromas correspondientes figuran en el cuadro 1.
Cuadro 1.
Lista de compuestos y aromas ligados a una FML no controlada
Compuestos
Impacto sensorial
Concentración agregada al vino
Concentración media encontrada en "un vino limpio"
El kit de defectos ligados a la fermentación maloláctica (FML) no controlada fue desarrollado por la empresa Lallemand con el fin de evaluar el impacto de algunos compuestos específicos sobre el vino. Estos compuestos, que provienen del metabolismo de las bacterias lácticas pueden provocar efectivamente defectos organolépticos. De esta manera, el enólogo puede analizar la incidencia en su propio vino mediante la simple adición de compuestos químicos, presentados en los diferentes frascos del kit. 
