I. MANEJO Y NUEVOS MÉTODOS DE DETECCIÓN DE MICROORGANISMOS EN EL VINO.
IMPACTO DE LAS AMINAS BIÓGENAS EN LA CALIDAD
Contenido:
Bretanomyces, Pediococcus y Lactobacillus siguen preocupando a los enólogos de todo el mundo. Algunos creen que la incidencia de estas infecciones ha crecido debido, quizás, a los mayores tiempos de espera de las uvas para ser vendimiadas. Durante esa espera el sabor y el perfil tanino mejora, pero las uvas sufren un aumento del pH lo cual, disminuye la efectividad del SO2 e incrementa el riesgo de contaminación microbiológica. Otro tema importante es la concienciación de los enólogos lo que repercute en el aumento de la vigilancia gracias a la mejora de los métodos de detección. Los impactos en la calidad y el manejo del crecimiento de estos microorganismos, así como los nuevos métodos de detección en bodega de aminas biógenas serán discutidos durante el curso.
Duración: medio día.
Ponente: Charles Edwards, profesor de química y microbiología de los vinos de la Washington State University. (http://fshn.wsu.edu/facultystaff/edwards/wine.htm).
| LUNES 5 | MARTES 6 | MIERCOLES 7 | JUEVES 8 |
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LUGAR |
C.R.D.O.
YECLA |
C.R.D.O.
SOMONTANO |
Asociación
Enólogos de Rioja |
Asociación de
Enólogos de Castilla-La Mancha |
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PRECIO | 40 € | 40 € | 40 € | 40 € |
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CONTACTO | Pedro Martínez
968 79 23 52
968 43 54 12 |
Oscar Torres
974 31 30 31
620 56 75 84 |
Eva y Félix García
941 22 92 60
610 23 91 86 |
Luis Jiménez
926 50 45 30
610 23 91 86 |
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ABIERTOS A ASOCIADOS Y A NO ASOCIADOS de DICHAS ASOCIACIONES O CONSEJOS.
CURSO FECHAS 27, 28 Y 30 DE MARZO. ASOCIACIONES INTERESADAS CONTACTAR CON CHARO MARTÍN charo.martín@vinideanet.com ó 659 13 38 00
II. PROTECCIÓN DE VINOS BLANCOS FRENTE A LA OXIDACIÓN
Contenido:
- Objetivos del estilo de vino deseado.
- Conocimiento de las reacciones del oxígeno con el vino.
- Técnicas para evitar la oxidación.
- Aplicación de estas técnicas durante los procesos de producción del vino:
- Bodega.
- Embotellado.
- Post-embotellado.
Duración: medio día.
Asistentes: 50-60 personas (depende de la capacidad y comodidad de la sala).
Ponente: Richard Gibson, consultor internacional, director técnico durante muchos años de Southcorp y fundador de www.scorpex.net.
Fechas disponibles: 27, 28 y 30 de Marzo.
III. CIERRES ALTERNATIVOS; Maximizando beneficios, minimizando riesgos
Contenido:
- Comportamiento de los distintos cierres de la botella de vino.
- Objetivo: satisfacer a todos los miembros involucrados en el proceso:
- Coste razonable.
- Control de Calidad, con un comportamiento uniforme que requiera menos controles pre y post embotellado y sin pérdidas del producto.
- Vinificación: sin modificaciones del color, del aroma ni del sabor a la vez que permita el desarrollo del vino con una velocidad coherente.
- Equipo de Marketing: sensible a la respuesta del consumidor, no sólo en relación al riesgo de TCA.
Duración: medio día.
Asistentes: 50-60 personas (depende de la capacidad y comodidad de la sala).
Ponente: Richard Gibson, consultor internacional, director técnico durante muchos años de Southcorp y fundador de www.scorpex.net.
Fechas disponibles: 27, 28 y 30 de Marzo.
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