Bacalao al Ajoarriero: Receta Tradicional y Sabores de España

🐟 Bacalao al Ajoarriero: Sabor con Historia

El bacalao al ajoarriero es mucho más que una receta: es una joya de la cocina tradicional española que ha viajado por generaciones y regiones. ¿Su origen? Los arrieros, esos antiguos viajeros que cruzaban España transportando mercancías, necesitaban comidas sabrosas, nutritivas y fáciles de preparar. Así nació este guiso que, con ingredientes humildes como el bacalao, el ajo y los pimientos, ha conquistado paladares en todo el país.

📜 Un Platillo con Raíces

Los arrieros fueron esenciales en la historia de España. Como vivían en constante movimiento, su cocina debía ser práctica, duradera y con mucho sabor. El bacalao, conservado en sal, era ideal para esos largos trayectos, y el ajo y los pimientos aportaban el toque justo de carácter. ¡El resultado es un plato simple, pero lleno de identidad!

🗺️ Una Receta, Muchas Versiones

Cada región ha adaptado el ajoarriero a su estilo, usando ingredientes locales y creando versiones únicas:

• León: con pimentón dulce de la Vera y abundante ajo. Un guiso intenso y delicioso.
• Navarra: pimientos del piquillo y pulpa de pimiento choricero dan un sabor inconfundible.
• País Vasco: se enriquece con mariscos o productos locales según la zona.
• Cuenca: la versión llamada atascaburras combina bacalao, ajo y patatas para una textura cremosa y reconfortante.

🧄 Ingredientes Clave

Lo mágico del bacalao al ajoarriero es que no necesitas ingredientes raros. Solo buenos productos y mucho cariño:

• Bacalao desalado: es fundamental hacerlo bien, dejándolo en agua fría entre 24 y 36 horas y cambiando el agua cada 8.
• Ajo y cebolla: la base del sofrito. Aportan aroma y profundidad.
• Pimientos del piquillo y choriceros: color, dulzor y un toque ahumado.
• Aceite de oliva virgen extra: ¡no puede faltar! Es el alma de la cocina española.
• Pimentón de la Vera: el dulce es el más usado, pero también puedes atreverte con el picante.
• Patatas (opcional): si buscas un plato más contundente, quedan perfectas.

👨‍🍳 ¿Cómo se Prepara?

1. Desala el bacalao durante 24-36 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas.
2. Haz el sofrito con ajo laminado en aceite de oliva. Añade los pimientos y deja que todo se integre bien.
3. Agrega el bacalao, en lomos o desmenuzado, y cocina a fuego lento.
4. Incorpora la pulpa de pimientos y deja que el guiso tome cuerpo.
5. Dale un hervor final para que todos los sabores se mezclen.
6. Sirve en cazuela de barro y acompaña con un buen pan crujiente.

🍷 ¿Con Qué Acompañar?

• Vino tinto joven: un Ribera del Duero, por ejemplo, resalta los sabores del ajo y el pimentón sin opacar el plato.
• Pan artesanal: crujiente por fuera y suave por dentro. ¡Perfecto para mojar en la salsa!
• Aceite extra al final: un chorrito antes de servir realza todo el conjunto.

✅ Consejitos Finales

• Sirve el plato bien caliente.
• Calienta las cazuelas de barro antes de servir.
• Deja respirar el vino unos minutos antes de servirlo.
• Y sobre todo… ¡disfrútalo en buena compañía!