El envero es una fase crucial en la vida de la uva
El envero es uno de las fases biológicas o fenológicas de la uva y de la vid. El envero es uno de los últimos procesos antes de la vendimia, y consiste en el momento por el cual las uvas cambian de color, madurando poco a poco.
En el caso de las uvas tintas, cada grano de uva pasa de verde intenso, a tonos rojizos o lilas, hasta llegar al morado. El cambio de color de la uva es debido a los pigmentos naturales como las antocianinas. Cuando la variedad de uva es blanca, el envero hace que la uva pase del color verde a colores amarillos y dorados.
Cuándo se produce el envero
El envero tiene lugar en verano, cuando comienza, tiene lugar la cuenta atrás que nos permitirá saber cuándo realizaremos la vendimia. El tiempo y cómo se produce el envero no es una ciencia exacta, pues dependerá de muchos factores:
Variedad de la uva
Es muy diferente la maduración y el envero entre variedades tintas. La variedad Tempranillo comienza su envero mucho antes que la Garnacha.
Climatología
Dependiendo de la temperatura y de la pluviometría (en nuestro caso muy importante, pues los viñedos son de secano), el envero comienza antes o después (lo normal a más lluvia y más temperatura comenzará antes).
Situación geográfica
La latitud y altitud de los viñedos hace que según en qué región de España comience antes o después. Por ejemplo, en la D.O. Somontano la vendimia suele comenzar antes que en otras regiones de Aragón y de España.
El Envero en detalle
En este proceso fenológico, la cepa deja de crecer cuando llega el envero. La planta de la vid concentra sus recursos para que crezca la uva y se concentren los azúcares. Poco a poco, los azúcares hacen que pierda la clorofila. El envero o la coloración de la uva no comienza por igual en todos los granos, por eso cada racimo muestra una variedad de tonalidades y colores que hacen del racimo una obra de arte en cada fotografía.
El proceso dura unos tres días en cada grano, en total, el envero puede tardar entre 2 semanas o 20 días, dependiendo de los factores que hemos mencionado antes. La uva va madurando, engorda y suben los niveles de azúcar y agua, por eso cuando pruebas un uva, la acidez es menor, y la piel es más fina.
El grano de uva aparece traslúcido, más blando y elástico, entonces aparece la pruina o polvillo, que es la levadura natural de la uva. Pronto llegará la maduración y la vendimia.
La importancia del envero en la calidad del vino
El envero es un momento crucial en el ciclo de vida de la uva y tiene una gran influencia en la calidad del vino que se producirá. Durante el envero, la uva acumula azúcares y pierde acidez, lo que resulta en vinos más equilibrados y con sabores más complejos.
Además, el envero también marca el comienzo de la etapa final del crecimiento de la uva, lo que significa que el momento de la cosecha está cada vez más cerca. Los viticultores seguirán de cerca el proceso de envero para determinar el momento óptimo de la vendimia, cuando los niveles de azúcar y acidez sean los ideales para obtener vinos de la mejor calidad.
La importancia de la variedad de uva en el envero
Como se mencionó anteriormente, la variedad de uva juega un papel crucial en el envero. Cada variedad tiene su propio ritmo y tiempo de envero, por lo que los viticultores deben estar atentos a estas diferencias.
Por ejemplo, una variedad temprana como la Garnacha comenzará su envero antes que una variedad más tardía como la Cabernet Sauvignon. Esto significa que los viticultores deberán ajustar el momento de la vendimia en función de cada variedad para obtener los resultados deseados.
El factor climatológico en el envero
La climatología juega un papel muy importante en el proceso de envero. Las temperaturas más cálidas acelerarán el envero, mientras que las temperaturas más frías pueden retrasarlo. Además, las condiciones de lluvia también pueden afectar el envero, ya que las uvas necesitan un equilibrio adecuado de agua para madurar correctamente.
En zonas más cálidas y secas, el envero tiende a ser más temprano y rápido, mientras que en zonas más frías y húmedas puede retrasarse. Estos factores climáticos pueden variar de una región vitivinícola a otra, lo que crea características únicas en los vinos de cada zona.
Conclusión
El envero es una fase crucial en la vida de la uva y un momento emocionante para los viticultores. Es el momento en que las uvas comienzan a mostrar su verdadero potencial, cambiando de color y acumulando azúcares para dar lugar a vinos de calidad.
El envero es un proceso delicado que depende de varios factores, como la variedad de uva, el clima y la ubicación geográfica. Los viticultores deben estar atentos y trabajar en armonía con la naturaleza para obtener los mejores resultados.
El envero es una parte esencial del ciclo de vida de la uva y desempeña un papel fundamental en la producción de vinos de calidad. Es una etapa emocionante y llena de expectativas para los amantes del vino, ya que indica que la vendimia está cerca y que pronto podremos disfrutar de los frutos del trabajo de los viticultores. ¡Salud!
